寶寶甜點 免烤箱 

 

最近是鳳梨產季,
就一直很想用鳳梨來做蛋糕,
大部份做蛋糕及吐司,
都是用鳳梨果醬,香氣及甜味較重,
但是要給寶寶吃,不希望太甜,
所以就用新鮮的鳳梨來取代鳳梨果醬,
味道很清爽口感是濕潤及鬆軟的,
很適合給寶寶吃。
做法很簡單,不用烤箱,
用蒸的方式也可以做出好吃的蛋糕^^

食材
6吋烤模(可以用任何耐熱的容器代替)

燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油    40g(家裡煮菜用的油)

蛋黃糊
蛋黃       3顆
全蛋       1顆
鳳梨汁    50g

蛋白霜
蛋白       3顆
砂糖       30g
檸檬汁或白醋  1g (可省略)

配料
鳳梨果肉    30g

鳳梨糖霜(可省略)
鳳梨汁    15cc
檸檬汁     5cc
糖粉       100g

做法

step1  先將電鍋預熱,放一杯水,按下開關,跳起後持續保溫。
          容器鋪上烘焙紙(全聯賣的料理紙也可以),
          低筋麵粉過篩、鳳梨果肉切細碎備用。

step2  1顆全蛋、3顆蛋黃放在一起,打均勻備用。

step3  製作燙麵糊。把植物油倒入乾淨且乾燥的鍋子裡,
          用小火加熱,看到鍋裡的油開始起油紋後,立刻關火,
          把油倒入已事先過篩的低筋麵粉裡,快速攪拌變成無粉粒狀的狀態,
          再把鳳梨汁倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊了。

step4  燙麵糊降溫後,把剛剛打散的蛋液倒入,攪拌均勻,
          蛋黃麵糊就完成了,放一旁備用。

step5  再來是打蛋白霜,先把蛋白打出粗泡沬,加一點檸檬汁或白醋,
          分3次加入砂糖,打成濕性發泡,拿起打蛋器,蛋白霜尾巴呈現小彎勾的形狀。

step6  挖出三分之一量的蛋白霜到麵糊裡,用切拌的方式由下往上快速拌勻,動作輕柔且速度要快,
          但避免過度攪拌,蛋白霜消泡。

step7  拌勻後,把這些麵糊全部倒回去剩下的蛋白霜的鍋子,再用切拌的方式,快速攪拌均勻。

step8  把切細碎的鳳梨果肉全部倒入,攪拌均勻,蛋糕麵糊就完成了。

step9 將蛋糕麵糊倒入烤模,輕輕在桌上震出氣泡後,直接放入電鍋,外鍋加1.5杯的水,按下開關蒸熟。

step10 待開關跳起後,先不取出,在電鍋裡悶5分鐘後再取出,直接放涼,完成冷卻後,有成功的蛋糕會稍微內縮一些,
           這樣就很容易脫模。

step11  加碼大人版的鳳梨糖霜,把鳳梨汁、檸檬汁、糖粉,攪拌均勻,可以加一點檸檬皮屑,吃的時候會有檸檬的清香,
            完成後,由蛋糕的中心點倒入糖霜。可以放在冷藏,冰過之後會更好吃。

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