一直很愛吃乳酪蛋糕，第一次做的蛋糕就是乳酪蛋糕，
可以依照自己喜歡的口味來做，吃的時候感覺特別幸福^^
這次用自製的新鮮乳酪，加入甜美的地瓜，
軟綿的地瓜和乳酪新鮮味道，在嘴裡慢慢化開，
讓人忍不住想多吃一塊^^
小樂吃過這地瓜乳酪後，也可以算是試過鮮奶了。
*自製新鮮乳酪
利用檸檬的酸和牛奶中的蛋白質結合後會變成凝乳塊的特性，就可以簡單做出新鮮乳酪，
營養價值高，但乳脂肪低，口感微甜清爽。
工具：濾網及鍋子
食材：全脂鮮奶 1,100cc
檸檬汁 2大匙(約40cc)
做法：
1、全脂鮮奶+檸檬汁倒入鍋中混合均勻
2、放瓦斯爐用小火加熱
3、不用加熱到沸騰，看到鮮奶裡面的蛋白質結成塊狀，有乳清(透明微黃)出現就可以把火關掉
4、用濾網過濾，靜置讓乳清瀝乾
5、留在濾網上面的白色乳塊就是新鮮乳酪，大約會有250g左右
新鮮的乳酪要放冰箱冷藏，可保存4-5天左右。
可以做甜點、淋果醬、加水果直接吃；剩下的乳清很營養，可以直喝掉，
或是用在做麵包時代替材料中的液體。
*地瓜乳酪蛋糕
工具：6吋烤模
食材：地瓜 150g(去皮蒸熟後)
自製乳酪 150g(或市售乳酪)
鮮奶 50cc
蛋黃 2顆
低筋麵粉 1大匙
事前準備：
1、烤模鋪上烘焙紙或塗一層油，液體植物油或奶油都可以
2、地瓜去皮蒸熟，壓成泥狀備用
3、電鍋預熱，加1杯水按下開關，跳起後持續保溫；
如果是剛蒸完地瓜，把地瓜拿出來後，保持保溫的狀態，就可以省去這個步驟
做法：
1、將自製乳酪放到鍋子裡先稍微攪散，加入鮮奶
2、放到瓦斯爐上，用小火加熱至混合均勻，就可以關火，若喜歡吃甜一點，可以加一些細砂糖一起煮
3、若溫度太高稍微放涼後，依序加入地瓜泥、蛋黃，混合均勻
4、再把低筋麵粉加入攪拌均勻，均勻就好不要過度攪拌
5、把完成的地瓜麵糊倒入烤模，稍微將表面弄平整
6、放入電鍋，加1.5杯水，按下開關蒸熟，鍋蓋記得夾1支筷子，讓水蒸氣散出，才不會破壞蛋糕表面
7、開關跳起後取出，暫時先不脫模，先靜置至完全冷卻後，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏5-6小時或過夜
8、完全冰透後就可以直接脫模，若是用烘焙紙，直接取出撕去烘焙紙，塗油的話，可以拿盤子蓋住烤模倒扣就可以取出
說明：
1、地瓜可以換成南瓜，就變成南瓜乳酪。
2、便利商店賣的現成烤地瓜也可以。
3、使用烤箱的烤溫：
預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘，然後調至160度C繼續烤40分鐘。
4、可以加上派皮或餅乾底。
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